Confidentiel Schiltigheim : healthy sans gluten

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J’ai été invitée à déjeuner au Confidentiel Schiltigheim. La nouvelle adresse contemporaine pour des repas d’affaires et dîner gastronomique en amoureux dans l’espace Européen des entreprises. Ici que des produits bio principalement locaux et garantis sans gluten. Le chef du Confidentiel Schiltigheim travaille en étroite collaboration avec une naturopate, Marie-Caroline Schauer pour l’élaboration des plats. Gregory Regouby, propriétaire de l’entreprise Plus que Pro et de ce restaurant qui est situé au 2eme étage des bureaux de Plus que Pro, voulait un restaurant ciblé business où l’on ne sort pas lourd après un déjeuner d’affaires. Il mise sur l’optimisation de chaque facteur au service de la performance notamment sur la santé. Pari réussi pour ce chef d’entreprise hors pair.

Ma découverte du Confidentiel Schiltigheim

On débute avec un cocktail bleu à la spiruline, gin, sirop de lavande,Pulco maison, fleurs de bleuets et roses.

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En entrée, une rillette de poisson blanc, yaourt de brebis, graines germées et émulsion fumée de poisson. Une entrée en matière très légère et goûteuse. J’ai grignoté un pain sans gluten réalisé par l’Eden libre de gluten à Strasbourg. On passe ensuite au quasi de veau avec une cuisson lente 53 degrés sous vide pour garder toutes les qualités de cette délicate viande. Fondante, moelleuse, juste bien assaisonnée, un régal autant pour les papilles que pour les yeux. Un petit jardin de légumes d’automne pour accompagner cette viande : butternut, chou romanesco, purée de betterave rouge qui préparent notre foie à l’hiver. Les desserts sont élaborés avec un l’obstination d’un indice glycémie bas en utilisant du sucre de coco par exemple. Parfait pour éviter le coup de barre même après 3 plats gourmands. La mousse de coco sur un lit de mangue aux épices curry et curcuma qui donnent un bon coup de fouet pour travailler l’après-midi. Bio, sans gluten, une cuisine healthy, créative et raffinée à choisir une tablette disposée à table. Comptez 39 € pour le menu complet et 30 € pour l’entrée plat ou plat dessert.

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La déco au Confidentiel Schiltigheim

Le restaurant offre de superbes volumes dans une ambiance sobre et aux teintes gris anthracite. La touche de rouge apporte un côté chic et sexy à l’établissement contemporain. Le confidentiel Schiltigheim est pensé pour pouvoir discuter business en toute tranquillité. Le restaurant dispose aussi de trois salles privatives pour un déjeuner/réunion en toute confidentialité.

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Le Confidentiel Schiltigheim

Espace Européen de l’Entreprise 
13 rue de la Haye – Schiltigheim

     confidentiel Schiltigheim salle

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