Il y a des saveurs qui marquent une vie. Pour moi, le thé matcha en fait profondément partie. Cette poudre verte d’apparence si simple m’a réellement séduite lors de mon voyage au Japon. C’est là-bas, au cœur d’une cérémonie du thé traditionnelle à Tokyo, que j’ai compris à quel point cette boisson est un art, un rituel, un moment suspendu. Depuis, je déguste du matcha nature, je me prépare des matcha lattes réconfortants, et j’adore l’intégrer dans mes recettes : cookies au thé matcha, tiramisu, cake, etc..
Mais au fil de mes dégustations, j’ai réalisé une chose : tous les matcha ne se valent pas. Entre les versions premium et les poudres plus culinaires, il existe un vrai monde de nuances. Aujourd’hui, je vous partage tout ce que j’ai appris pour repérer un matcha de qualité, histoire de ne jamais être déçu(e) de votre latte ou de votre prochain gâteau.
La couleur du thé matcha
Quand on ouvre une boîte de thé matcha, c’est d’abord sa couleur qui parle. Un matcha premium doit être vert vif, lumineux, presque fluorescent. C’est cette teinte éclatante qui montre que les feuilles ont été cultivées à l’ombre plusieurs semaines, gardant ainsi toute leur chlorophylle.
Le test facile :
- Déposez un peu de poudre sur une feuille blanche.
- Vert électrique = matcha cérémonial (pour boire pur, comme au Japon)
- Vert plus doux, légèrement terne = matcha culinaire (parfait pour les gâteaux et pâtisseries)
Si votre poudre tire vers le jaune ou le kaki, c’est souvent mauvais signe : mauvaise conservation, broyage industriel, ou feuilles trop matures.
L’arôme
Un bon thé matcha, avant même d’être bu, se respire. Quand j’ouvre une boîte, j’ai toujours ce petit moment “hmmm” : une odeur fraîche, végétale, douce, avec parfois un petit quelque chose qui rappelle l’algue nori ou la noisette verte. Les meilleurs matchas ont même une pointe sucrée, presque lactée. Si ça sent le thé poussiéreux ou le foin sec… fuyez !
La texture d’un bon thé matcha
Un thé matcha premium doit être ultra fin, presque comme du talc. Cette finesse est due à un broyage lent à la meule de pierre (plus d’une heure pour 30 g !). Si la poudre vous semble granuleuse ou sableuse, c’est souvent le signe d’un matcha bas de gamme, broyé trop vite.
Préparation
Lors de ma cérémonie du thé au Japon, j’ai été fascinée par le geste du chasen, c’est le fouet en bambou. Une boisson au matcha doit former une mousse dense et brillante, avec de fines bulles.
Au contraire, une mousse fade ou des bulles trop larges indiquent :
- un matcha de qualité moyenne,
- une eau trop chaude,
- ou un fouettage maladroit.
Même sans fouet, un matcha cérémonial garde une belle couleur vibrante. Les matcha culinaires, eux, sont plus mats (mais parfaits pour un latte ou un gâteau !).
Conservation : garder l’éclat et la fraîcheur
Le thé matcha est un petit trésor sensible. Pour lui éviter de s’oxyder :
- Gardez-le à l’abri de la lumière,
- dans une boîte hermétique,
- si possible au réfrigérateur,
- et consommez-le idéalement dans les deux mois après ouverture.
Pourquoi j’aime tant le matcha ?
Au-delà de son goût unique et le peps qu’il apporte, j’aime le matcha pour sa polyvalence :
- Nature, juste fouetté comme au Japon : intense et apaisant.
- En latte avec un lait d’avoine mousseux : mon moment cocooning préféré.
- En pâtisserie : dans des cookies, cakes, financiers… Il apporte une couleur sublime et un parfum végétal iconique.
